1. Süßkartoffeln vorbereiten:
Süßkartoffeln putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen, mit gehacktem Rosmarin bestreuen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Sie bleiben im Ofen, bis die Suppe serviert wird.
2. Gemüse & Kartoffeln vorbereiten:
Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Ingwer schälen – falls nötig - und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Alles bereitstellen.
3. Gemüse andünsten:
Lauch, Zwiebel und Ingwer in einem großen Topf mit etwas Mineralwasser oder wenig Öl glasig andünsten.
4. Kartoffeln hinzufügen:
Die vorbereiteten Kartoffelwürfel kurz mitdünsten, damit sie Aroma aufnehmen.
5. Suppe kochen:
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Pürieren & verfeinern:
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sojamilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Veganen Milchschaum zubereiten:
Sojamilch mit Salz und Pfeffer erhitzen (nicht kochen) und mit dem Stabmixer aufschäumen.
8. Anrichten:
Die Suppe in Schalen füllen, mit Milchschaum toppen und die gebackenen Süßkartoffelwürfel entweder direkt in die Suppe geben oder dekorativ dazu servieren.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: 420 kcal
- Eiweiß: 14 g
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 58 g
- Ballaststoffe: 9 g
