1. Tofu vorbereiten:
Den Tofu gut ausdrücken. Anschließend horizontal halbieren, sodass zwei flache Filets entstehen. Eine Auflaufform leicht einfetten und die Tofuscheiben hineinlegen.
2. Noriblatt auflegen:
Das Noriblatt passend zur Größe der Tofuscheiben zuschneiden und auf die Oberseite des Tofus legen. Das sorgt für den typischen Fischgeschmack.
3. Panade zubereiten:
Die Zwiebel klein schneiden und in Margarine glasig anbraten. Dann die Semmelbrösel dazugeben und goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und Paprikapulver, Knoblauchpulver, Hefeflocken, Zitronensaft, veganen Joghurt, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie unterrühren. Die fertige Masse auf den Tofu streichen.
4. Backen:
Die Auflaufform mit dem belegten Tofu in den vorgeheizten Ofen geben und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten backen, bis die Panade schön knusprig ist.
5. Zitronen-Senf-Sauce zubereiten:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Margarine glasig anbraten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und glatt rühren. Dann die pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill hinzufügen. Unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
6. Sservieren:
Lege je ein Tofu-Filet auf einen Teller. Übergieße das Filet großzügig mit der warmen Zitronen-Senf-Sauce. Als Beilagen eignen sich besonders Kartoffeln, Erbsen oder ein frischer Salat.
Nährwertangaben (pro Portion, ca.):
• Kalorien: 320 kcal
• Eiweiß: 15 g
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Ballaststoffe: 4 g
Für Besserwisser:
„À la Bordelaise“ bedeutet nach Art der Küche der französischen Region Bordeaux ganz klassisch mit Wein, Schalotten, Butter und Kräutern. In der deutschen Kücche oft als Panade-Variante mit Kräutern, Zwiebeln, Zitronensaft und Butter/Margarine – häufig aus dem Ofen.
