1. Gemüse & Mango vorbereiten:
Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und klein schneiden.
2. Alles sanft andünsten:
Zwiebeln, Möhren- und Mangowürfel in einem großen Topf mit etwas Öl oder Wasser bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz und Chili nach Geschmack würzen.
3. Flüssigkeiten hinzufügen & köcheln lassen:
Gemüsebrühe, Kokosmilch und Orangensaft zugeben, alles aufkochen und anschließend zugedeckt ca. 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.
4. Suppe pürieren:
Die Suppe fein pürieren, bis sie schön cremig ist.
5. Abschmecken & servieren:
Mit Sojasauce, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Heiß servieren und genießen.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: 320 kcal
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 34 g
- Eiweiß: 6 g
- Ballaststoffe: 7 g
