1. Vorbereitung:
Vorgekochte Rote Bete aus der Verpackung nehmen und grob würfeln. Apfel entkernen und würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Aromabasis anbraten:
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer 2–3 Minuten glasig dünsten, bis sie aromatisch duften.
3. Suppe kochen:
Apfel- und Rote-Bete-Würfel hinzufügen, kurz anschwitzen. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und ca. 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Pürieren & verfeinern:
Die Suppe fein pürieren. Kokosmilch unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren:
In Schalen füllen und nach Belieben mit frischen Kräutern, Kokosmilch oder Kernen garnieren.
Nährwertangaben (ca. pro Portion):
Kalorien: 210 kcal
Eiweiß: 4 g
Fett: 9 g
Kohlenhydrate: 26 g
Ballaststoffe: 5 g
