1. Zwiebeln anbraten:
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Gemüse vorbereiten und mitdünsten:
Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie und Lauch gründlich waschen, ggf. schälen und klein schneiden. Alles in den Topf geben und 3–4 Minuten mit anbraten, bis es leicht Farbe bekommt.
3. Brühe und Gewürze zugeben:
Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Pflanzensahne, Lorbeerblätter, frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer und nach Geschmack Chiliflocken hinzufügen. Gut umrühren.
4. Köcheln lassen:
Die Suppe bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Pürieren:
Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe nach Belieben grob oder fein pürieren – je nachdem, ob du sie sämig oder mit Stückchen bevorzugst.
6. Optional: Vegane Würstchen hinzufügen:
Vegane Wiener in Scheiben schneiden und in der heißen (nicht mehr kochenden) Suppe erwärmen. Sie machen die Suppe besonders herzhaft.
7. Servieren:
Mit frisch gehackter Petersilie und optional einem Hauch Chili garnieren. Heiß genießen!
Nährwertangaben (pro Portion, ca.)
• Kalorien: 255 kcal
• Fett: 9 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Eiweiß: 4 g
• Ballaststoffe: 6 g
• Gesättigte Fettsäuren: 2 g
• Zucker: 6 g
• Salz: 1,5 g
