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Kürbiscremesuppe (vegan)

Mit Hokkaido und Kokosmilch – so schmeckt der Herbst.

20 Min.

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten:
Den Kürbis gründlich säubern. Bei Hokkaido kann die Schale mitverwendet werden. Halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

2. Zwiebel, Knoblauch & Ingwer andünsten:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einem großen Topf mit einem Schuss Gemüsebrühe glasig dünsten.

3. Kürbis und Gewürze hinzufügen:
Kürbiswürfel in den Topf geben. Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kurkuma einrühren. Alles gut vermengen, sodass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

4. Brühe zugießen & köcheln:
Die restliche Gemüsebrühe angießen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

5. Kokosmilch einrühren:
Die Kokosmilch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.

6. Fein pürieren:
Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren. Für eine samtigere Konsistenz ggf. etwas heißes Wasser oder Brühe nachgießen.

7. Abschmecken & servieren:
Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen, Chiliflocken oder frischen Kräutern garnieren.

Nährwertangaben (pro Portion ca.):

  • Kalorien: 185 kcal
  • Fett: 11 g
  • Kohlenhydrate: 16 g
  • Eiweiß: 3 g
  • Ballaststoffe: 4 g

 

 

Zutaten:

(4 Portionen)

  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 g frischer Ingwer
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 400 ml ungesüßte Kokosmilch
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Kurkumapulver
  • Optional statt Paprika- und Kurkumapulver: 1 EL scharfe Curry Gewürzmischung
  • Optional: Kürbiskernöl, frische Kräuter, Chiliflocken, geröstete Kürbiskerne

 

Wenn der Herbstwind durch die Straßen weht und bunte Blätter unter den Füßen rascheln, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als eine dampfend heiße Kürbiscremesuppe. Diese vegane Variante kombiniert zarten Hokkaido-Kürbis mit cremiger Kokosmilch, frischem Ingwer, Kurkuma und einer feinen Paprika-Note. In nur 25 Minuten steht diese herrlich aromatische Suppe auf dem Tisch – ideal für die schnelle Feierabendküche oder ein gemütliches Herbst-Dinner. Ganz ohne tierische Produkte und voller Geschmack: Diese Kürbissuppe ist der Beweis, dass vegan ganz einfach und unglaublich lecker sein kann. vegane kürbiscremesuppe rezept einfache kürbissuppe mit kokosmilch vegan hokkaido kürbissuppe rezept ohne sahne vegane suppe mit kürbis kürbissuppe mit ingwer und kurkuma cremige hokkaido suppe vegan schnelle vegane kürbissuppe für anfänger gesundes herbstliches kürbisgericht vegane kürbissuppe für kinder vegane herbstsuppe rezept für vegane kürbissuppe hokkaido kürbis rezept einfach vegane suppe mit kokosmilch herbstliche suppen vegan low carb kürbiscremesuppe

 

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