1. Kürbis vorbereiten:
Den Kürbis gründlich säubern. Bei Hokkaido kann die Schale mitverwendet werden. Halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebel, Knoblauch & Ingwer andünsten:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einem großen Topf mit einem Schuss Gemüsebrühe glasig dünsten.
3. Kürbis und Gewürze hinzufügen:
Kürbiswürfel in den Topf geben. Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kurkuma einrühren. Alles gut vermengen, sodass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
4. Brühe zugießen & köcheln:
Die restliche Gemüsebrühe angießen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Kokosmilch einrühren:
Die Kokosmilch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Fein pürieren:
Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren. Für eine samtigere Konsistenz ggf. etwas heißes Wasser oder Brühe nachgießen.
7. Abschmecken & servieren:
Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen, Chiliflocken oder frischen Kräutern garnieren.
Nährwertangaben (pro Portion ca.):
- Kalorien: 185 kcal
- Fett: 11 g
- Kohlenhydrate: 16 g
- Eiweiß: 3 g
- Ballaststoffe: 4 g
