1. Tofu vorbereiten:
Den Naturtofu gut auspressen (z. B. mit einem sauberen Küchentuch oder einer Tofupresse), anschließend mit den Händen grob zerbröseln und in einer Schüssel beiseitestellen.
2. Gemüse schneiden:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln.
3. Anbraten:
Etwas vegane Butter oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel ca. 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Paprikawürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten.
4. Tofu und Gewürze dazugeben:
Den zerbröselten Tofu, Hefeflocken, Kurkuma, Kala Namak sowie Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Tofu leicht gebräunt ist.
5. Servieren:
Das vegane Rührei mit frischer Kresse bestreuen und heiß servieren – perfekt mit knusprigem Toast oder frischem Brot.
Nährwertangaben ca. (pro Portion)
- Kalorien: 320 kcal
- Eiweiß: 25 g (proteinreich ca. 35% Proteinanteil)
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 9 g
- Ballaststoffe: 4 g
