1. Cashewkerne einweichen:
Die Cashewkerne in eine Schüssel geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht (8–12 Stunden) einweichen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und gründlich mit frischem Wasser abspülen.
2. Eisschicht mixen:
Die abgetropften Cashewkerne zusammen mit Kokosmilch, Agavendicksaft, Erdnussbutter, Vanilleextrakt und Sojajoghurt in einen Hochleistungsmixer geben. So lange mixen, bis eine glatte, cremige Masse ohne Stückchen entsteht. Zwischendurch die Seiten des Mixbehälters abschaben.
3. Erste Schicht einfrieren:
Die Eiscreme-Masse in eine große, mit Backpapier ausgelegte oder leicht geölte, gefriergeeignete Form füllen. Oberfläche glattstreichen und mindestens 3–4 Stunden einfrieren, bis die Masse vollständig fest ist.
4. Erdnuss-Karamell anrühren:
Erdnussbutter, Agavendicksaft und Pflanzenmilch in einer Schüssel mit einem Löffel oder Schneebesen zu einer glatten, dickflüssigen Creme verrühren. Sollte das Karamell zu fest sein, esslöffelweise etwas Pflanzenmilch unterrühren.
5. Karamellschicht auftragen:
Die gefrorene Eisschicht aus dem Gefrierfach nehmen und das Erdnuss-Karamell gleichmäßig darauf verstreichen. Mit einem Teigschaber oder der Rückseite eines Löffels glattziehen.
6. Erdnüsse hinzufügen:
Die gesalzenen Erdnüsse gleichmäßig auf der Karamellschicht verteilen und vorsichtig andrücken, sodass sie gut haften.
7. Schokolade schmelzen:
Die Zartbitterschokolade grob hacken und in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen oder über einem Wasserbad langsam schmelzen. Kurz abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig über die Erdnüsse gießen.
8. Final einfrieren & servieren:
Das Eis erneut für mindestens 1–2 Stunden einfrieren, bis die Schokolade fest ist. Vor dem Schneiden das Eis ca. 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in Stücke oder Riegel schneiden und genießen.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: 520 kcal
- Fett: 38 g
- Kohlenhydrate: 32 g
- Eiweiß: 15 g
- Ballaststoffe: 6 g
