1. Gemüse vorbereiten:
Möhren waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und optional Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Basis anschwitzen:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig anbraten. Zucker und Salz hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Möhren zugeben, kurz mitdünsten, anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
3. Suppe pürieren:
Die Suppe fein pürieren, bis sie samtig ist. Hafer- oder Sojasahne einrühren und mit Pfeffer sowie Cayenne abschmecken. Warm halten.
4. Tofu vorbereiten:
Tofu gut trockenpressen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit Sojasauce vermengen und mit Speisestärke bestäuben.
5. Tofu knusprig braten:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel rundherum 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Optional mit geräuchertem Paprikapulver würzen.
6. Anrichten:
Tofu in Suppenteller geben, heiße Möhrencreme darüber gießen, mit Kerbel oder Petersilie bestreuen und mit veganen Croutons servieren.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: 390 kcal
- Eiweiß: 17 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 26 g
- Ballaststoffe: 6 g
