1. Kartoffeln kochen:
Die festkochenden Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten weich garen (Gabeltest).
2. Dressing vorbereiten:
Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel fein würfeln und in eine Schüssel geben. Gemüsebrühpulver hinzufügen und mit heißem Wasser übergießen. Kurz ziehen lassen.
3. Zutaten fürs Dressing ergänzen:
Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zum Zwiebelsud geben und verrühren.
4. Kartoffeln abgießen und vorbereiten:
Die gekochten Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken, noch warm schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Dressing einziehen lassen:
Das warme Dressing vorsichtig über die Kartoffelscheiben gießen, behutsam mischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
6. Vor dem Servieren:
Mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Proteinreiche Varianten (optional):
- 150 g Räuchertofu fein würfeln, knusprig anbraten und unterheben oder
- 200 g gegarte Edamame (Sojabohnen) untermischen oder
- 100 g marinierte Kichererbsen (z. B. in Paprikaöl) ergänzen oder
- 1–2 EL ungesüßten Sojajoghurt ins Dressing geben.
Nährwertangaben ca. (pro Portion Grundrezept):
- Kalorien: 317 kcal
- Eiweiß: 4 g (Mit Edamame oder Räuchertofu steigt der Eiweißgehalt pro Portion auf ca. 10–15 g)
- Fett: 17 g
- Kohlenhydrate: 38 g
- Ballaststoffe: 5 g
