1. Leinsamen-Ei vorbereiten:
Geschrotete Leinsamen mit Wasser verrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
2. Feuchte Zutaten verrühren:
Apfelmark, Leinsamen-Ei, Salz, Öl und Sojajoghurt mit einem Handmixer oder Schneebesen schaumig aufschlagen.
3. Trockene Zutaten mischen:
Mehl, Speisestärke, gemahlene Haselnüsse und Backpulver in einer separaten Schüssel gründlich vermengen.
4. Teig herstellen:
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten heben, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.
5. Extras unterheben:
Birnenwürfel und gehackte Zartbitterschokolade behutsam unter den Teig heben.
6. Backen:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in Muffinförmchen füllen und 25–30 Minuten backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen.
7. Abkühlen lassen:
Mindestens 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: ca. 210 kcal
- Kohlenhydrate: 22 g
- Eiweiß: 4 g
- Fett: 12 g
- Ballaststoffe: 3 g
