1. Karotten vorbereiten:
Die Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser etwa 8 Minuten weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Karotten zu einem feinen Püree verarbeiten.
2. Teig herstellen:
Das Karottenpüree mit Pflanzenmilch, Margarine, Mehl, Zucker, Leinsamen, Hefe, Zimt und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Teig ausrollen:
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen.
4. Füllung zubereiten:
Die Margarine schmelzen und mit Zucker, Zimt und Rosinen vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen.
5. Schnecken formen:
Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Anschließend in etwa 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und die Schnecken in eine gefettete Auflaufform setzen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
6. Backen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken für ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. Genießen:
Die fertigen Karotten-Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit Puderzucker oder einer veganen Zuckerglasur verfeinern. Am besten lauwarm genießen!
Nährwerte pro Schnecke (ca.)
• Kalorien: 180 kcal
• Kohlenhydrate: 30 g
• Eiweiß: 3 g
• Fett: 5 g
