1. Keksteig zubereiten:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Mehl und Salz mischen, vegane Butter einarbeiten, bis Streusel entstehen. Kakao, Puderzucker und Sojajoghurt unterkneten, bis ein fester Teig entsteht. Zu einer ca. 11,5 cm langen Rolle formen, in 8 Stücke teilen. Innerhalb eines 7,5-cm-Ausstechers auf dem Blech flachdrücken. 15 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
2. Biskuit backen:
Backform (16,5 × 7,5 cm) einfetten und auslegen. Vegane Butter und Zucker cremig aufschlagen. Pflanzenmilch, Apfelessig und Apfelmus unterrühren. Mehl und Backpulver kurz unterheben. Teig vierteln, jeweils einfärben (jede Farbe steht hier für eine geheime Zutat aus dem Hexen-Zaubertrank). Die vier Farben nebeneinander in Streifen in die Form geben. Ca. 25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen und vollständig abkühlen lassen.
3. Glasur anrühren:
Kuvertüre schmelzen und abkühlen lassen. Vegane Butter cremig schlagen, Frischkäse unterrühren. Puderzucker, Kakao und Schokolade einarbeiten. In einen Spritzbeutel mit 0,5-cm-Tülle füllen.
4. Cupcakes zusammensetzen:
Mit dem 4-cm-Ausstecher aus jeder Farbe 2 Kreise ausstechen. Ränder leicht zuschneiden, um kleine Kegel zu formen. Kegel mit veganem Schokoaufstrich auf die Keksböden kleben. Glasur spiralförmig aufspritzen, oben spitz zulaufen lassen. Mit Löffel oder Messer glätten.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: 310 kcal
- Kohlenhydrate: 38 g
- Fett: 16 g
- Eiweiß: 4 g
