1. Chilis vorbereiten:
Wasche die Chilis gründlich. Entferne, je nach gewünschter Schärfe, die Kerne und Stiele. Für eine richtig scharfe Sauce kannst du sie vollständig verwenden. Handschuhe tragen!
2. Zutaten mixen:
Gib die Chilis, geschälte Knoblauchzehen, Wasser, Zucker, Salz und Essig in einen leistungsstarken Mixer oder Food Processor. Alles fein pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
3. Fermentieren lassen:
Fülle die Sauce in ein sauberes Schraubglas oder ein Glas mit Gärventil. Lasse die Sauce bei Raumtemperatur 4 Tage fermentieren. Öffne täglich einmal kurz das Glas, um Druck abzulassen, wenn kein Gärventil verwendet wird.
4. Kühlen und genießen:
Nach 4 Tagen die Sauce im Kühlschrank lagern. Die Fermentation verleiht ihr Tiefe und Komplexität. Jetzt ist sie verzehrbereit – sparsam verwenden, scharf!
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 25 kcal
- Kohlenhydrate: 5 g
- Zucker: 4 g
- Fett: 0 g
- Eiweiß: 0.5 g
- Salz: 0.8 g
