1. Cashews einweichen:
Die Cashewkerne für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in reichlich Wasser einweichen. Alternativ: 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, wenn es schnell gehen soll.
2. Cashews abspülen:
Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die Cashews unter fließendem Wasser abspülen.
3. Alle Zutaten mixen:
Cashews zusammen mit Zitronensaft, Kokosöl, Wasser, Apfelessig, Salz, (optional Knoblauch und Hefeflocken) in einem Hochleistungsmixer oder Food Processor zu einer glatten, dicken Creme pürieren.
4. Masse formen:
Die Mischung in ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb oder eine kleine Form geben und zu einer Kugel oder einem Laib formen. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
5. Feta ruhen lassen:
Den veganen Nuss-Feta mindestens 8 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Dadurch entwickelt er eine festere, feta-ähnliche Konsistenz.
6. Optional backen (für festere Konsistenz):
Wer mag, kann den Nuss-Feta bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten im Ofen backen. Dadurch wird er schnittfest und bekommt eine leicht goldene Oberfläche.
Nährwertangaben (pro 50 g Portion, ca.)
- Kalorien: 160 kcal
- Fett: 13 g
- Eiweiß: 4 g
- Kohlenhydrate: 5 g
- Ballaststoffe: 1 g
