1. Ofen vorbereiten & Gemüse schneiden:
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brokkoli in Röschen teilen, Paprika, Karotten und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
2. Gemüse marinieren:
Das gesamte Gemüse in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Rosmarin vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
3. Gemüse im Ofen rösten:
Das marinierte Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden.
4. Tempeh vorbereiten & marinieren:
Tempeh in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Senf, geräuchertes Paprikapulver und Olivenöl verrühren. Tempeh darin mindestens 10 Minuten marinieren.
5. Tempeh braten:
Eine Pfanne erhitzen und den marinierten Tempeh bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten.
6. Zitronen-Tahini-Dressing anrühren:
Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Wasser und Salz in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben, bis das Dressing cremig-flüssig ist.
7. Anrichten:
Ofengemüse auf Tellern verteilen, den Tempeh darauflegen und alles mit dem Zitronen-Tahini-Dressing beträufeln. Sofort servieren.
Nährwertangaben (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 520 kcal
- Eiweiß: 26 g
- Fett: 32 g
- Kohlenhydrate: 32 g
- Ballaststoffe: 11 g
