1. Das Eigelb vorkochen:
Alle Zutaten für das vegane Eigelb in einem kleinen Topf kalt miteinander verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Masse aufkocht, wird sie schlagartig dick und puddingartig. Direkt vom Herd ziehen und mit einem Deckel abdecken, damit sich keine Haut bildet. Beim Abkühlen wird das Eigelb noch etwas fester – das ist gewünscht.
2. Das Eiweiß vorbereiten:
Seidentofu, Sojamilch, Speisestärke, Salz und Backpulver in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab absolut glatt pürieren. Die Konsistenz sollte cremig und dickflüssig sein – ähnlich wie Joghurt.
3. Die Spiegeleier braten:
Eine große beschichtete Pfanne mit 2 EL neutralem Öl erhitzen. Die Hitze zunächst auf mittelhoch einstellen. Einen kleinen Tropfen der weißen Masse in das Öl geben – wenn er sofort zischt, ist die Temperatur perfekt. Nun vorsichtig 3–4 runde Kreise der Eiweißmasse in die Pfanne gießen.
4. Die Hitze reduzieren:
Direkt nach dem Eingießen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das Eiweiß etwa 2–3 Minuten braten lassen, bis es von glänzend zu matt und fest wird.
5. Das Eigelb einsetzen:
Mit einem Esslöffel einen großen Klecks der gelben Eigelbmasse in die Mitte jedes Eiweißkreises setzen. Mit der Rückseite des Löffels leicht andrücken, damit es etwas einsinkt.
6. Kurz dämpfen:
Für die letzten 60 Sekunden einen Deckel auf die Pfanne setzen. Die Resthitze sorgt dafür, dass sich Eiweiß und Eigelb verbinden.
7. Servieren:
Die veganen Spiegeleier vorsichtig mit einem Pfannenwender lösen, sobald der Rand leicht goldbraun und knusprig ist. Direkt vor dem Servieren eine kleine Prise Kala Namak über das Eigelb streuen.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: ca. 110 kcal
- Protein: 8 g
- Kohlenhydrate: 6 g
- Fett: 6 g
- Ballaststoffe: 1 g
