1. Pasta kochen:
Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und kurz beiseitestellen.
2. Pilze und Zwiebeln anbraten:
Die Champignons und Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie leicht karamellisieren.
3. Cremige Soße mixen:
Die Zucchini, den Tofu, die Kichererbsen, die Hefeflocken und das Gemüsebrühe-Gewürz mit etwas Wasser in einen Blender geben und seidenweich mixen.
4. Soße erhitzen:
Die gemixte Soße zu den karamellisierten Pilzen in die Pfanne geben und einige Minuten erwärmen, bis eine dickliche Konsistenz entsteht.
5. Pasta unterrühren:
Die gekochte Pasta unter die Soße rühren und alles gleichmäßig vermengen.
6. Spinat unterheben:
Die Pfanne von der Hitze nehmen, den frischen Spinat dazugeben und unterrühren, bis er zusammenfällt.
7. Anrichten:
Mit frischer Petersilie und halbierten Kirschtomaten garnieren.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Energie: 550 kcal
- Eiweiß: 39 g
- Kohlenhydrate: 72 g
- Fett: 10 g
- Ballaststoffe: 18 g
