1. Pfannkuchenteig vorbereiten:
Pflanzenmilch, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Falls Zeit ist, den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen – so werden die Pfannkuchen besonders locker.
2. Füllung vorbereiten:
Rote Weintrauben gründlich waschen, halbieren und nach Bedarf entkernen. Die rote Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und in 2 TL Öl bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Das Sauerkraut mit einer Gabel etwas auflockern.
3. Pfannkuchen backen:
In einer beschichteten Pfanne jeweils ½ TL Öl erhitzen. Pro Pfannkuchen eine kleine Kelle Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. So entstehen ca. 8 kleine, dünne Pfannkuchen.
4. Pfannkuchen füllen:
Die fertigen Pfannkuchen direkt nach dem Backen mit Sauerkraut, gebratenen Zwiebelringen und Traubenhälften belegen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, aufrollen und warm halten.
5. Salat zubereiten:
Den gemischten Salat waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Für das Dressing Essig, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.
6. Anrichten:
Die gefüllten Pfannkuchen einmal schräg durchschneiden und zusammen mit dem Salat auf Tellern anrichten. Sofort servieren und genießen.
Nährwertangaben (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 430 kcal
- Eiweiß: 9 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 50 g
- Ballaststoffe: 8 g
