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Thailändisches Brokkoli-Curry (vegan)

Ein Curry wie ein Kurzurlaub in Thailand.

25 Min.

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten:
Brokkoli in Röschen schneiden und waschen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Cashewkerne (oder Erdnüsse) grob hacken.

2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten:
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.

3. Gewürze hinzufügen:
Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver unterrühren. Kurz mit anrösten, bis die Gewürze duften.

4. Flüssigkeit und Tomaten einrühren:
Passierte Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

5. Brokkoli und Nüsse dazugeben:
Brokkoli und die gehackten Cashewkerne oder Erdnüsse in die Soße geben. Ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli bissfest ist.

6. Abschmecken:
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch mit Chili oder Gewürzen nachwürzen.

7. Servieren:
Mit gekochtem Basmatireis oder Jasminreis servieren. Nach Belieben mit Chiliflocken und frischen Kräutern garnieren.

Nährwertangaben (pro Portion, ohne Reis)
    • Kalorien: ca. 320 kcal
    • Eiweiß: ca. 9 g
    • Fett: ca. 22 g
    • Kohlenhydrate: ca. 18 g
    • Ballaststoffe: ca. 6 g

 

Zutaten:

(4 Portionen)

Für das Curry:
    • 800 g Brokkoli
    • 1 Zwiebel
    • 500 g passierte Tomaten
    • 50 g Cashewkerne oder geröstete Erdnüsse
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    • 1 EL Öl (z. B. Kokos- oder Rapsöl)
    • 2 TL Currypulver (mild oder scharf)
    • ½ TL Kurkuma
    • ½ TL Kreuzkümmel (optional)
    • 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • Saft einer ½ Limette oder Zitrone
    • 1 TL Paprika edelsüß
    • 1 TL Chilipulver
    • Salz & Pfeffer


Optional zum Servieren:
    • Basmatireis oder Jasminreis
    • Chiliflocken
    • Frische Kräuter (z. B. Koriander)

Dieses vegane thailändische Brokkoli-Curry ist ein echtes Geschmackserlebnis – cremig durch Kokosmilch, angenehm scharf und voller exotischer Aromen. Mit frischem Gemüse, wertvollen Gewürzen und knackigen Nüssen zauberst du ein gesundes, pflanzenbasiertes Wohlfühlgericht auf den Tisch, das in unter 30 Minuten fertig ist. Perfekt für stressige Alltage, Meal Prep oder als Highlight beim veganen Abendessen. Auch für Anfänger leicht nachzukochen! veganes brokkoli curry rezept brokkoli curry kokosmilch vegan thailändisches curry einfaches curry rezept vegan gemüsecurry mit brokkoli veganes curry mit kokosmilch veganes rezept mit brokkoli schnelles curry rezept glutenfreies curry rezept gesundes veganes mittagessen asiatisches curry mit brokkoli cremiges veganes curry low carb curry rezept veganes abendessen curry ohne tofu rezept ohne tierprodukte vegane rezepte mit kokosmilch

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