1. Vorbereitung der Zutaten:
Brokkoli in Röschen schneiden und waschen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Cashewkerne (oder Erdnüsse) grob hacken.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten:
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.
3. Gewürze hinzufügen:
Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver unterrühren. Kurz mit anrösten, bis die Gewürze duften.
4. Flüssigkeit und Tomaten einrühren:
Passierte Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
5. Brokkoli und Nüsse dazugeben:
Brokkoli und die gehackten Cashewkerne oder Erdnüsse in die Soße geben. Ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli bissfest ist.
6. Abschmecken:
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch mit Chili oder Gewürzen nachwürzen.
7. Servieren:
Mit gekochtem Basmatireis oder Jasminreis servieren. Nach Belieben mit Chiliflocken und frischen Kräutern garnieren.
Nährwertangaben (pro Portion, ohne Reis)
• Kalorien: ca. 320 kcal
• Eiweiß: ca. 9 g
• Fett: ca. 22 g
• Kohlenhydrate: ca. 18 g
• Ballaststoffe: ca. 6 g
