1. Cashewkerne vorbereiten:
Die Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Für mindestens 30 Minuten einweichen lassen. Danach abgießen und zur Seite stellen.
2. Frische Zutaten vorbereiten:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
3. Anbraten:
Etwas Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
4. Gewürze und Cashews hinzufügen:
Die eingeweichten Cashewkerne sowie Kurkuma, Curry und Chiliflocken in die Pfanne geben und für 2–3 Minuten mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
5. Erbsen und Kokosmilch dazugeben:
Kokosmilch und gefrorene Erbsen in die Pfanne geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich und alles gut durchgewärmt ist. Nach Geschmack salzen und ggf. nachwürzen.
6. Servieren:
Das Curry heiß servieren – ideal mit Basmatireis oder frisch gebackenem Fladenbrot.
Nährwertangaben ca. (pro Portion)
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Kalorien: 480 kcal
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Eiweiß: 15 g
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Fett: 32 g
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Kohlenhydrate: 28 g
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Ballaststoffe: 6 g
