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Veganes Erbsencurry mit Cashews

Die perfekte proteinreiche Kombination aus süßlichen Erbsen, nussigen Cashews und würzigem Curry.

25 Min.

Zubereitung

1. Cashewkerne vorbereiten:
Die Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Für mindestens 30 Minuten einweichen lassen. Danach abgießen und zur Seite stellen.

2. Frische Zutaten vorbereiten:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

3. Anbraten:
Etwas Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

4. Gewürze und Cashews hinzufügen:
Die eingeweichten Cashewkerne sowie Kurkuma, Curry und Chiliflocken in die Pfanne geben und für 2–3 Minuten mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

5. Erbsen und Kokosmilch dazugeben:
Kokosmilch und gefrorene Erbsen in die Pfanne geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich und alles gut durchgewärmt ist. Nach Geschmack salzen und ggf. nachwürzen.

6. Servieren:
Das Curry heiß servieren – ideal mit Basmatireis oder frisch gebackenem Fladenbrot.

 

Nährwertangaben ca. (pro Portion)

  • Kalorien: 480 kcal

  • Eiweiß: 15 g

  • Fett: 32 g

  • Kohlenhydrate: 28 g

  • Ballaststoffe: 6 g

Zutaten:

(4 Portionen)

  • 500 g grüne Erbsen (TK)

  • 200 g Cashewkerne

  • 500 ml Kokosmilch

  • 1 cm frischer Ingwer

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Zwiebel

  • 1 EL Kurkuma

  • 2 EL Curry oder Currymischung nach Wahl

  • Chiliflocken (nach Geschmack)

  • Salz

  • Etwas Öl zum Anbraten

Dieses vegane Erbsencurry mit Cashews ist ein wahres Wohlfühlgericht: schnell zubereitet, voller Geschmack und dabei wunderbar cremig dank Kokosmilch und Cashewkernen. Die Kombination aus süßlichen Erbsen, nussigen Cashews und würzigem Curry macht dieses Gericht nicht nur zu einer gesunden Mahlzeit, sondern auch zu einem echten Highlight für deine pflanzliche Küche. Ideal für stressige Wochentage – einfach, nährstoffreich und sättigend! Einfach, cremig, proteinreich. veganes erbsencurry erbsencurry rezept einfach erbsencurry mit cashew veganes curry mit kokosmilch curry mit erbsen vegan erbsen cashew curry schnelles veganes abendessen gesundes veganes curry veganes mittagessen rezept curry ohne fleisch proteinreiches curry mit erbsen einfache vegane rezepte vegane curryschale erbsencurry mit kokosmilch veganes rezept mit cashew und erbsen gemüsecurry vegan veganes curry mit cashewkernen cremiges veganes curry curry mit tiefkühlerbsen einfaches curry rezept vegan curry glutenfrei vegan currys ohne soja pflanzliches curry rezept

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© Cornelia Brückner. Alle Rechte vorbehalten.