1. Paprika rösten:
Die Paprika halbiert und entkernt mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Den Ofen auf Grillfunktion (ca. 220–250 °C) stellen. Die Paprika rösten, bis die Haut Blasen wirft und teilweise schwarz wird. Danach die heiße Paprika in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen Gefrierbeutel legen. 10 Minuten „schwitzen“ lassen. Die verbrannte Haut mit den Fingern abziehen und das zarte Fruchtfleisch würfeln.
2. Zutaten vorbereiten:
Gekochte Schwarzaugenbohnen (oder Dosenbohnen, abgetropft), Sellerie und rote Zwiebel klein schneiden.
3. Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Senf, Apfelessig, scharfe Sauce, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Meersalz, getrockneten Oregano und Thymian verquirlen. Unter kräftigem Rühren Olivenöl langsam einfließen lassen, bis das Dressing cremig ist.
4. Vermengen:
Die Bohnenmischung in eine große Schüssel geben, die gerösteten Paprikawürfel hinzufügen und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermengen, sodass alle Zutaten mit Dressing überzogen sind.
5. Ziehen lassen:
Den Salat einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten. Kurz vor dem Servieren die frische Petersilie unterrühren.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: 210 kcal
- Fett: 7 g
- Eiweiß: 9 g
- Kohlenhydrate: 28 g
- Ballaststoffe: 7 g
- Zucker: 4 g
