1. Pfannkuchenteig vorbereiten:
Maisgrieß, Weizenmehl, Kichererbsenmehl, Salz und Kurkuma in einer Schüssel mischen. Sojamilch und Backpulver unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig 10–15 Minuten quellen lassen, damit die Pfannkuchen später gut binden.
2. Maispfannkuchen ausbacken:
Eine beschichtete Pfanne sehr sparsam mit Rapsöl einfetten. Den Teig portionsweise dünn ausstreichen und bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Fertige Pfannkuchen warm halten.
3. Gemüse-Pilzragout zubereiten:
Champignons in einer heißen Pfanne ohne Fett kräftig anbraten, bis Röstaromen entstehen. Olivenöl und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz dünsten. Optional mit Weißwein ablöschen. Sojajoghurt, Hefeflocken und Kirschtomaten unterheben und sanft erwärmen (nicht kochen). Mit Salz, Pfeffer und optional Misopaste oder Senf abschmecken. Zum Schluss Basilikum unterheben.
4. Servieren:
Maispfannkuchen mit dem cremigen Gemüse-Pilzragout füllen, zusammenklappen und frisch servieren.
Nährwertangaben (ca. pro Portion):
- Kalorien: 420 kcal
- Eiweiß: 22 g
- Kohlenhydrate: 52 g
- Fett: 13 g
- Ballaststoffe: 9 g
