1. Knusprige Kichererbsen backen:
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und sehr gut trocknen. In einer Schüssel mit Olivenöl und Salz vermengen. Im Airfryer bei 200 °C ca. 20 Minuten oder im Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten knusprig backen. Zwischendurch wenden. Anschließend leicht abkühlen lassen.
2. Couscous zubereiten:
Den Couscous nach Packungsanweisung mit heißer Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
3. Gemüse vorbereiten:
Gurke und rote Paprika würfeln. Kirschtomaten und Oliven halbieren. Petersilie fein hacken.
4. Tahini-Dressing anrühren:
Tahini, Zitronensaft, gepresste Knoblauchzehe, Senf (optional), Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser hinzufügen, bis das Dressing cremig-fließend ist.
5. Salat anrichten:
Den Couscous auf vier Schalen verteilen. Gemüse und knusprige Kichererbsen darauf geben. Optional mit veganem Feta toppen. Mit Tahini-Dressing beträufeln und nach Geschmack mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: ca. 480 kcal
- Eiweiß: 15 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 55 g
- Ballaststoffe: 10 g
