1. Ofen vorheizen:
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Karotten vorbereiten:
Die Karotten fein raspeln. Je feiner sie gerieben sind, desto saftiger wird der Kuchen.
3. Trockene Zutaten mischen:
Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
4. Feuchte Zutaten einarbeiten:
Öl, Apfelmus und Essig zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren.
5. Karotten unterheben:
Die geraspelten Karotten gleichmäßig unter den Teig heben, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Teig einfüllen:
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glattstreichen.
7. Backen:
Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen – bleibt kein Teig haften, ist der Kuchen fertig.
8. Abkühlen lassen:
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: ca. 360 kcal
- Fett: 23 g
- Kohlenhydrate: 33 g
- Eiweiß: 6 g
- Ballaststoffe: 4 g
