1. Vorbereitung:
Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit etwas Öl ausstreichen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Trockene Zutaten mischen:
Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
3. Flüssige Zutaten einrühren:
Öl und Pflanzendrink zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten, cremigen Teig verrühren.
4. Backen:
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.
Mit der Holzstäbchenprobe prüfen.
5. Abkühlen lassen:
Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
6. Schokoglasur (optional):
Zartbitterschokolade und Kokosöl in einer Schüssel im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, glatt rühren und den Kuchen damit bestreichen. Glasur fest werden lassen.
Nährwertangaben (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 420 kcal
- Kohlenhydrate: 38 g
- Eiweiß: 8 g
- Fett: 26 g
