1. Mehlschwitze zubereiten:
Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen – es soll leicht duften, aber nicht bräunen.
2. Flüssigkeit einrühren:
Sojasahne mit der kalten (!) Gemüsebrühe vermengen. Die Mischung langsam zur Mehlschwitze geben, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Für eine glatte Sauce ohne Klümpchen sollte die Gemüsebrühe kalt oder zumindest lauwarm sein, nicht heiß, wenn du sie in die Mehlschwitze einrührst.
Bei einer Mehlschwitze (aus Fett + Mehl) gilt eine einfache Regel: Unterschiedliche Temperaturen verhindern Klümpchen. Wenn du heiße Brühe in heiße Mehlschwitze gibst, stockt das Mehl zu schnell – und es können unerwünschte Klümpchen entstehen.
3. Würzen & aufkochen:
Weißwein, Senf, Kurkuma und Cayennepfeffer einrühren. Sauce unter Rühren aufkochen und etwa 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig ist.
4. Abschmecken & servieren:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die vegane Hollandaise direkt servieren – z. B. zu Spargel, Kartoffeln, Brokkoli oder als Sauce in Gemüsegratins.
Nährwerte ca. (pro Portion)
• Kalorien: 195 kcal
• Fett: 16 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Eiweiß: 2 g
• Ballaststoffe: 0,4 g
