1. Bohnen stampfen:
Gib die Kidneybohnen in eine große Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel. Sie sollten fast cremig sein, aber noch ein paar stückige Akzente für die Textur behalten.
2. Mischen:
Füge alle restlichen Zutaten (Gewürze, Flüssigkeiten, Zwiebeln, Knoblauch sowie Gluten und Stärke) hinzu. Vermenge alles gründlich. Da der Teig durch das Weizengluten sehr zäh und fest wird, arbeitest du hier am besten mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht. Forme den Teig zu einer Kugel.
3. Formen:
Teile die Masse in 4 gleich große Portionen. Rolle jede Portion zwischen den Handflächen zu einer festen Wurstform. Wickle jede Wurst stramm in ein Stück Alufolie (ca. 30 x 30 cm) ein und drehe die Enden wie bei einem Bonbon fest zusammen.
4. Dämpfen:
Bring in einem Topf etwa 3–5 cm Wasser zum Kochen. Lege die Würstchen in einen Dämpfeinsatz darüber, schließe den Deckel fest und lass sie 45 Minuten dämpfen. Achte darauf, dass das Wasser nicht vollständig verdampft.
5. Festwerden:
Nimm die Würstchen aus dem Topf. Lass sie abkühlen und lege sie dann (noch eingepackt) für mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend für die „fleischige“, schnittfeste Konsistenz.
6. Servieren:
Packe die Würstchen aus und brate sie in der Pfanne oder auf dem Grill mit etwas Öl rundherum braun an, bis sie schön knusprig sind.
Tipp:
Du stehst auf das volle Raucharoma? Gib beim Anbraten einfach einen winzigen Tropfen Liquid Smoke (Flüssigrauch) mit ins Öl.
Und falls du lieber auf Alufolie verzichten möchtest: Du kannst die Würstchen auch fest in hitzebeständiges Backpapier einwickeln und zusätzlich mit einem sauberen Mulltuch und Küchengarn fixieren. Um die perfekte Form beim Dämpfen zu behalten, ist die Alufolie-Variante aber definitiv die unkomplizierteste Lösung!
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: 258 kcal
- Protein: 24 g
- Kohlenhydrate: 19 g
- Fett: 9 g
