1. Vorbereiten:
Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer darin glasig anbraten.
2. Anrösten:
Das Currypulver, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Nelken, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und das Kurkuma dazugeben und kurz mitanrösten, bis sich die Aromen entfalten.
3. Kombinieren:
Die Hokkaido-Kürbiswürfel und die gewaschenen roten Linsen dazugeben und kurz umrühren.
4. Ablöschen:
Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen.
5. Köcheln:
Abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis und die Linsen weich sind und eine sämige Konsistenz entsteht.
6. Verfeinern:
Mit dem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit frischem Koriander oder Petersilie sowie einer in Scheiben geschnittenen Banane servieren.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: 380 kcal
- Kohlenhydrate: 42 g
- Protein: 14 g
- Fett: 18 g
