1. Zutaten vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini in Scheiben oder Halbmonde schneiden, den Lauch in feine Ringe schneiden. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Optionales Gemüse ebenfalls klein schneiden.
2. Aromatische Basis anbraten:
Eine große Pfanne oder einen Wok auf mittlere Hitze stellen. Kokosöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Chiliflocken (nach Geschmack) mit einer Prise Salz und Pfeffer kurz anbraten, bis alles duftet (ca. 1 Minute).
3. Gewürze rösten:
Thymian, Currypulver, gemahlenen Ingwer und Tomatenmark hinzufügen. Unter ständigem Rühren 4–5 Minuten anrösten, bis sich die Gewürze vollständig entfalten.
4. Gemüse hinzufügen:
Paprika, Zucchini, Lauch und optionales Gemüse in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist, und einige Minuten anbraten.
5. Curry vollenden:
Kichererbsen, Kokosmilch, Wasser und die geschnittenen Bananen hinzufügen. Auf hoher Hitze kurz sprudelnd kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Curry cremig eindickt. Abschmecken und servieren.
Ich tausche die typischen frittierten, karibischen Kochbananen gegen normale Bananen aus – spart Öl, macht das Curry cremig und super schnell zuzubereiten.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: 520 kcal
- Kohlenhydrate: 48 g
- Eiweiß: 14 g
- Fett: 30 g
- Ballaststoffe: 11 g
