1. Cashews vorbereiten:
Die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen lassen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
2. Gemüse für die Soße kochen:
Kartoffeln, Karotte und Zwiebel schälen, grob würfeln und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen (ca. 10–12 Minuten). Danach abgießen.
3. Nudeln garen:
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln al dente kochen.
Vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser auffangen, dann Nudeln abgießen.
4. Optionales Gemüse zubereiten:
Brokkoli in kleine Röschen teilen und 5–7 Minuten dämpfen oder bissfest kochen.
Erbsen kurz in heißem Wasser erwärmen oder später direkt in der Soße erhitzen.
5. Cremige Soße mixen:
Gekochtes Gemüse, eingeweichte Cashews, Hefeflocken, Misopaste (oder Senf), Pflanzenmilch, Zitronensaft und Gewürze in einen Mixer geben und sehr fein pürieren, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.
6. Soße erhitzen & Pasta verbinden:
Die Soße in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten sanft erwärmen.
Nudeln unterheben und bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
7. Gemüse unterheben & servieren:
Brokkoli oder Erbsen unter die Mac’n’Cheese mischen, kurz erhitzen, abschmecken und sofort servieren.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: 520 kcal
- Kohlenhydrate: 72 g
- Eiweiß: 18 g
- Fett: 15 g
- Ballaststoffe: 9 g
