1. Gemüsevorbereitung:
Hokkaido-Kürbis entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und frischen Ingwer schälen und fein würfeln.
2. Aromen anbraten:
Etwas Speiseöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Kürbis- und Zwiebelwürfel darin für wenige Minuten anbraten. Knoblauch, Ingwer sowie Currypulver hinzugeben und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
3. Köcheln lassen:
Die Kokosmilch eingießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Verfeinern:
Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und zusammen mit dem frischen Spinat in den Topf geben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
5. Anrichten:
Das heiße Curry zusammen mit frisch gekochtem Reis servieren.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: 480 kcal
- Kohlenhydrate: 52 g
- Eiweiß: 14 g
- Fett: 24 g
