1. Sojaschnetzel vorbereiten:
Die getrockneten Sojaschnetzel in einer Gemüsebrühe nach Packungsanweisung einweichen und anschließend sehr gründlich mit den Händen auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Anbraten und Tomatenmark rösten:
Die vorbereiteten Sojaschnetzel zusammen mit den geviertelten Champignons und den gewürfelten Zwiebeln in einem großen Topf fettfrei anbraten, bis das austretende Wasser der Pilze komplett verdampft ist. Das Tomatenmark kurz mitrösten.
3. Ablöschen, Köcheln und Zucchini zugeben:
Den Inhalt des Topfes mit den stückigen Tomaten und 200 ml Wasser ablöschen. Edelsüß-Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer einrühren und das Gulasch für ca. 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze vorköcheln lassen. In den letzten 8 bis 10 Minuten der Garzeit die in mundgerechte Stücke geschnittene Zucchini dazugeben und sanft mitköcheln lassen, bis sie den gewünschten Biss hat.
4. Cremige Rahm-Note verfeinern:
Den Soja-Quark zusammen mit den Hefeflocken einrühren, um eine sahnige Konsistenz zu erzeugen. Die Sauce danach nicht mehr stark kochen lassen.
5. Beilagen zubereiten und Anrichten:
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Das cremige Rahm-Gulasch mit den zarten Zucchinistücken großzügig über die Nudeln geben und servieren.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Energie 495 kcal
- Protein 36 g
- Kohlenhydrate 48 g
- Fett 11 g
- Ballaststoffe 12 g
