1. Gemüse vorbereiten:
Raspel die Zucchini, Karotten und die rohe Kartoffel grob mit einer Küchenreibe. Gib das geraspelte Gemüse in ein sauberes Geschirrtuch, streue einen halben Teelöffel Salz darüber und lass es fünf Minuten ziehen. Drehe das Tuch kräftig zusammen und wringe so viel Flüssigkeit wie möglich heraus, damit die Masse im Ofen knusprig wird.
2. Teig mischen:
Heize den Backofen auf 190 Grad Celsius vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus, das du optional dünn mit Olivenöl bepinselst. Gib das ausgedrückte Gemüse in eine Schüssel und füge das Kichererbsenmehl, die Speisestärke, das Olivenöl sowie die Gewürze hinzu. Vermische alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht.
3. Matte backen:
Verteile die Gemüsemasse auf dem Backblech und drücke sie mit den Händen oder der Rückseite eines Löffels sehr dünn und gleichmäßig zu einem großen Rechteck von etwa 0,5 Zentimeter Dicke flach. Backe die Gemüsematte für 25 bis 30 Minuten im Ofen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und sich die Platte leicht vom Papier lösen lässt.
4. Sauce zubereiten:
Verrühre den ungesüßten veganen Joghurt, den Zitronensaft, die feinen Schnittlauchröllchen und die gepresste Knoblauchzehe in einer kleinen Schüssel. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie bis zur Verwendung beiseite.
5. Füllung vorbereiten:
Wasche den Blattsalat und lasse ihn gut abtropfen. Schneide die Tomate und die Gurke in feine Würfel und bereite optional deine Proteinquelle vor, indem du den Räuchertofu in Streifen schneidest oder die Kichererbsen abspülst.
6. Rollen und aufschneiden:
Nimm die Gemüsematte aus dem Ofen und lass sie drei bis fünf Minuten abkühlen, damit sie flexibel bleibt. Bestreiche die Matte großzügig mit der Joghurtsauce, spare dabei ein kurzes Ende aus, verteile den Salat sowie das restliche Gemüse darauf und rolle die Matte von der langen Seite her stramm auf. Schneide die fertige Rolle mit einem scharfen Messer in schräge, handliche Stücke und serviere sie sofort.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: 295 kcal
- Kohlenhydrate: 32 g
- Protein: 14 g
- Fett: 9 g
