1. Ofengemüse vorbereiten & marinieren:
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten und Pastinaken schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Kartoffeln je nach Größe halbieren. Brokkoli in Röschen teilen oder Spargel in Stücke schneiden.
Wichtig: Auch Brokkoli oder Spargel werden mariniert – sie kommen nur später in den Ofen.
Alles Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian/Rosmarin und optional Ahornsirup gründlich vermengen.
2. Gemüse backen:
Karotten, Pastinaken und Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 15 Minuten vorbacken.
3. Veganen Lachs vorbereiten:
Ich verwende fertigen veganen Lachs von Lord of Tofu, weil es im Alltag schnell gehen muss. Die Filets aus der Verpackung nehmen.
👉 Wichtiger Hinweis zum Geschmack:
Dieser vegane Lachs hat keinen typischen fischigen Lachsgeschmack – was ich persönlich sehr mag. Wer intensives Meeresaroma erwartet, wird hier eher enttäuscht sein. In dem Fall eignen sich andere Anbieter besser oder man stellt veganen Lachs selbst z. B. mit Nori-Blättern her.
👉 Hinweis zur Marinade:
Ist dein veganer Lachs bereits mariniert, kannst du den nächsten Schritt überspringen.
4. Marinade anrühren & Lachs marinieren (optional):
Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Senf und Dill verrühren. Die Lachsfilets leicht salzen und pfeffern und gleichmäßig mit der Marinade bestreichen.
5. Alles zusammen in den Ofen schieben:
Nach den ersten 15 Minuten Backzeit:
- Gemüse im Ofen wenden.
- Brokkoli oder Spargel mit auf das Blech geben.
- Vegane Lachsfilets mit dazuschieben.
Alles zusammen weitere 12–15 Minuten backen. Der vegane Lachs sollte leicht gebräunt und saftig sein, das Gemüse weich, aber noch bissfest.
6. Vegane Zitronen-Dill-Sahnesauce zubereiten:
Während Lachs und Gemüse gemeinsam im Ofen sind:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Vegane Butter in einem kleinen Topf erhitzen und beides 2–3 Minuten glasig dünsten. Soja- oder Hafersahne einrühren und kurz aufkochen lassen. Zitronensaft, Zitronenabrieb und Dill unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken abschmecken. Die Sauce ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
7. Servieren:
Veganen Lachs mit frischem Dill und Zitronenscheiben garnieren. Zusammen mit dem Ofengemüse und der Zitronen-Dill-Sahnesauce servieren.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: 520 kcal
- Eiweiß: 26 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 34 g
