1. Gemüse vorbereiten:
Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Wirsing putzen, harte Strünke entfernen und in feine Streifen schneiden. Beides in leicht gesalzenem Wasser etwa 8–10 Minuten bissfest vorkochen, dann abgießen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln anbraten & Mehlschwitze herstellen:
Die Zwiebel fein würfeln. In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Dann das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, bis es leicht goldgelb ist.
3. Sauce zubereiten:
Mit der Gemüsebrühe und der veganen Sahne ablöschen und unter Rühren aufkochen. Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einer cremigen Sauce verrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe ergänzen, wenn die Sauce zu dick ist.
4. Auflauf schichten:
Eine Auflaufform leicht einfetten. Die Hälfte der Kartoffeln und des Wirsings gleichmäßig hineinschichten, dann die Hälfte der Sauce darüber geben. Mit der zweiten Hälfte Gemüse und Sauce abschließen.
5. Backen:
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.
Nährwertangaben pro Portion (ca.)
- Kalorien: 320 kcal
- Kohlenhydrate: 38 g
- Eiweiß: 9 g
- Fett: 14 g
- Ballaststoffe: 6 g
