1. Vorbereitung:
Tempeh, Seitan oder Tofu gut ausdrücken und in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
2. Flohsamengel herstellen:
Gemahlene Flohsamenschalen mit 2 EL warmem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
3. Süßkartoffelraspel vorbereiten:
Süßkartoffeln schälen und mittelfein raspeln. In ein sauberes Küchentuch geben und gründlich auspressen, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird.
4. Kartoffel für Bindung ergänzen:
Die mehligkochende Kartoffel schälen und fein raspeln. Nicht auspressen – die natürliche Stärke sorgt für optimalen Halt.
5. Rösti-Masse mischen:
Süßkartoffeln, geraspelte Kartoffel, Kichererbsenmehl, Flohsamengel, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse sollte leicht klebrig und gut formbar sein.
6. Geschnetzeltes anbraten:
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Veganes Geschnetzeltes und Zwiebeln kräftig anbraten, bis alles goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Sauce vollenden:
Mit Gemüsebrühe und Pflanzensahne ablöschen. Essig und Majoran einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
8. Rösti braten:
4 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Vier feste, flache Rösti formen und gut zusammendrücken. Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten goldbraun braten, erst wenden wenn sich eine stabile Kruste gebildet hat. Weitere 5 Minuten fertig braten.
9. Anrichten:
Rösti auf Teller setzen und das cremige Geschnetzelte darüber oder daneben servieren.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Kalorien: 540 kcal
- Eiweiß: 34 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 42 g
- Ballaststoffe: 9 g
