1. Pasta al dente kochen:
Koche die Farfalle in reichlich Salzwasser. Nimm sie 2 Minuten vor Ende der Packungsanweisung vom Herd, damit sie bissfest bleiben. Gieße das Wasser ab und mische die Nudeln in einer Schüssel sofort mit einem Esslöffel Olivenöl, damit sie nicht kleben.
2. Pinienkerne rösten:
Gib die Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett. Röste sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun werden und intensiv duften. Nimm sie sofort aus der heißen Pfanne, damit sie nicht verbrennen.
3. Gemüse und Aromen vorbereiten:
Wasche die Kirschtomaten und schneide sie in Viertel. Hacke die getrockneten Tomaten in sehr feine Würfel. Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken. Reibe die Schale der Bio-Zitrone fein ab.
4. Das Dressing mischen:
Gib die frischen und getrockneten Tomaten, den Zitronenabrieb und den Rucola zu den lauwarmen Nudeln. Füge das restliche Olivenöl sowie den Esslöffel Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten hinzu.
5. Abschmecken und Servieren:
Hebe die gerösteten Pinienkerne unter den Salat. Würze alles großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Vermenge alle Zutaten gründlich, damit sich das Aroma der getrockneten Tomaten gut verteilt.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 645 kcal
- Kohlenhydrate: 72 g
- Eiweiß: 14 g
- Fett: 33 g
