1. Kürbis vorbereiten und backen:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis entkernen, in Spalten schneiden und mit etwas Olivenöl, Agavendicksaft, frischem Thymian, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Auf einem Backblech verteilen und backen, bis er gar ist.
2. Pilze zubereiten:
Die Champignons in Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Agavendicksaft, Olivenöl, geräucherter Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer marinieren. Nach etwa 5 bis 10 Minuten mit auf das Backblech geben und mitbacken bis sie knusprig sind.
3. Nüsse und Feta vorbereiten:
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Den veganen Feta grob zerkrümeln.
4. Dressing anrühren:
Agavendicksaft, Olivenöl, Balsamico-Dressing, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
5. Salat anrichten:
Den grünen Salat säubern und auf Tellern anrichten. Den warmen Ofenkürbis, die Pilze, gerösteten Walnüsse und den veganen Feta darauf verteilen und das Dressing vor dem Servieren darüber geben.
Nährwertangaben (ca. pro Portion):
- Kalorien 380 kcal
- Kohlenhydrate 42 g
- Protein 12 g
- Fett 18 g
