1. Spargel vorbereiten:
Spargel schälen. Holzige Enden und Schalen aufbewahren.
2. Spargelbrühe kochen:
Wasser in einem großen Topf erhitzen, Salz und Zucker hinzufügen. Schalen und Enden ins kochende Wasser geben und 20 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Spargelstücke garen:
Spargelstangen in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Spargelbrühe durch ein Sieb gießen und Brühe auffangen, Spargelschalen entfernen und Brühe zurück in den Topf geben. Spargelstücke darin 10 Minuten köcheln lassen.
4. Mehlschwitze zubereiten:
Vegane Butter oder Margarine in einem hohen Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.
5. Suppe anrühren:
Spargelbrühe ohne Spargelstücke langsam und portionsweise unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben, bis eine cremige Suppe entsteht.
6. Abschmecken & verfeinern:
Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Vegane Sahne und optional Weißwein einrühren.
7. Spargelstücke hinzufügen:
Die gegarten Spargelstücke wieder in die Suppe geben und kurz erwärmen.
8. Servieren:
Auf Teller verteilen und nach Belieben mit Petersilie garnieren und genießen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
• Kalorien: 215 kcal
• Kohlenhydrate: 19 g
• Eiweiß: 4 g
• Fett: 13 g
• Ballaststoffe: 4 g
