1. Soja-Hack einweichen und anbraten:
Das trockene Sojagranulat in heißer Gemüsebrühe 10 Minuten einweichen, anschließend sehr gut ausdrücken. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl knusprig anbraten und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Gemüsebasis kochen und pürieren:
Den Blumenkohl und die abgetropften weißen Bohnen in einem großen Topf mit 1 Liter Gemüsebrühe weichkochen. Danach mit einem Pürierstab seidenweich pürieren, um eine komplett fettfreie und cremige Suppenbasis zu erhalten.
3. Lauch garen:
Den in Ringe geschnittenen Lauch sowie die restlichen 500 ml Gemüsebrühe in den Topf geben und das Ganze circa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch die gewünschte Weichheit hat.
4. Verfeinern und servieren:
Die Hefeflocken sowie die Muskatnuss einrühren, um den herzhaften Käsegeschmack zu erzeugen. Das knusprige Soja-Hack unterheben, kurz durchziehen lassen und heiß servieren.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Energie: 480 kcal
- Eiweiß: 42 g
- Kohlenhydrate: 52 g
- Fett: 10 g
- Ballaststoffe: 18 g
