1. Vorbereitung:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen.
2. Teig zubereiten:
Mehl, Zucker, Backpulver, gemahlene Mandeln, Vanillezucker, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermengen. Anschließend Öl und Pflanzenmilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
3. Blaubeeren unterheben:
Die Blaubeeren vorsichtig in den Teig einarbeiten, damit sie nicht zerdrückt werden.
4. Muffins formen:
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Papierförmchen verteilen. Fülle die Förmchen etwa zu 2/3, damit der Teig beim Backen aufgehen kann.
5. Backen:
Die Muffins für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie leicht goldbraun sind. Mit einem Holzstäbchen testen, ob sie durchgebacken sind: Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, sind die Muffins fertig.
6. Abkühlen lassen:
Die Muffins aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und bei Bedarf mit Puderzucker bestreuen.
Nährwerte pro Muffin (ca.):
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Kalorien: 210 kcal
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Fett: 9 g
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Kohlenhydrate: 29 g
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Eiweiß: 3 g
