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Vegane Blaubeer-Muffins

Leicht und schnell gemacht und dabei saftig, fluffig und einfach lecker.

10 Min.

Zubereitung

1. Vorbereitung:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen.

2. Teig zubereiten:
Mehl, Zucker, Backpulver, gemahlene Mandeln, Vanillezucker, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermengen. Anschließend Öl und Pflanzenmilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

3. Blaubeeren unterheben:
Die Blaubeeren vorsichtig in den Teig einarbeiten, damit sie nicht zerdrückt werden.

4. Muffins formen:
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Papierförmchen verteilen. Fülle die Förmchen etwa zu 2/3, damit der Teig beim Backen aufgehen kann.

5. Backen:
Die Muffins für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie leicht goldbraun sind. Mit einem Holzstäbchen testen, ob sie durchgebacken sind: Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, sind die Muffins fertig.

6. Abkühlen lassen:
Die Muffins aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und bei Bedarf mit Puderzucker bestreuen.


Nährwerte pro Muffin (ca.):

  • Kalorien: 210 kcal

  • Fett: 9 g

  • Kohlenhydrate: 29 g

  • Eiweiß: 3 g

Zutaten:

(ca. 12 Muffins)

  • 250 g Weizenmehl
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 150 ml geschmacksneutrales Öl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 150 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer-, Mandel- oder Sojamilch)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt
  • 200 g frische oder tiefgekühlte Blaubeeren
  • Papier-Muffin-Förmchen

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