1. Vorbereitung des Gemüses:
Kartoffeln und Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls fein würfeln.
2. Anbraten:
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Dann die Kartoffeln und Möhrenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Suppe köcheln lassen:
Die Gemüsebrühe und die gekochten Erbsen zum angebratenen Gemüse geben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (ca. 20 Minuten).
4. Suppe pürieren oder stampfen:
Je nach gewünschter Konsistenz die Suppe mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder mit dem Stabmixer teilweise pürieren.
5. Würzen:
Liquid Smoke hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Optional: Vegane Würstchen ergänzen:
Vegane Wiener Würstchen in Scheiben schneiden und in der heißen Suppe einige Minuten ziehen lassen – nicht kochen, damit sie nicht platzen.
Nährwertangaben (pro Portion bei 4 Portionen, ohne Würstchen, ca.)
• Kalorien: ca. 230 kcal
• Eiweiß: ca. 12 g
• Fett: ca. 3 g
• Kohlenhydrate: ca. 35 g
• Ballaststoffe: ca. 8 g
