1. Kräuteröl mixen:
Pflanzenöl mit frischen Kräutern (Basilikum, Petersilie, Minze), Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem feinen Kräuteröl pürieren. Beiseitestellen.
2. Kürbis vorbereiten & backen:
Den Hokkaido-Kürbis gründlich säubern, entkernen und in Spalten schneiden. Auf ein Backblech geben, mit etwas Kräuteröl beträufeln und mit Rosmarinnadeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–30 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
3. Couscous-Basis anbraten:
Zwiebeln fein hacken und in einer großen Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten. Die klein geschnittenen Möhren hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Nüsse & Würze hinzufügen:
Walnüsse grob hacken, Rosmarinnadeln abzupfen und beides mit in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Agavendicksaft würzen. Alles gut verrühren.
5. Mit Brühe ablöschen und Couscous einrühren:
Gemüsebrühe zugießen, Couscous einstreuen und die Pfanne vom Herd nehmen. Deckel drauf und 10 Minuten quellen lassen, bis der Couscous weich ist.
6. Granatapfelkerne unterheben:
Kerne aus einem Granatapfel lösen und vorsichtig unter den fertigen Couscous heben. Nach Belieben nochmals abschmecken.
7. Anrichten & servieren:
Den aromatischen Couscous auf Tellern anrichten, mit dem gerösteten Kürbis toppen und mit dem frischen Kräuteröl verfeinern. Warm servieren.
Nährwertangaben (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 480 kcal
- Eiweiß: 10 g
- Fett: 26 g
- Kohlenhydrate: 45 g
- Ballaststoffe: 9 g
