1. Zutaten vorbereiten:
Brokkoli in kleine Röschen teilen. Möhre in feine Stifte oder Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. Alles garen:
Brokkoli, Möhre, Champignons, Mie-Nudeln, Kokosmilch, Erdnusscreme, Sojasoße, Gemüsebrühe, Sesamöl und Currypulver in eine große Pfanne oder einen Wok geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar und die Gemüsesorten bissfest sind. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
3. Abschmecken und anrichten:
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht mit frischem Limettensaft abschmecken. Die Erdnussnudeln auf Teller verteilen und mit gehackten Erdnüssen sowie Chili-Flocken.
Nährwertangaben: (ca. pro Portion)
- Kalorien: 520 kcal
- Kohlenhydrate: 58 g
- Proteine: 18 g
- Fett: 24 g
