1. Kochen und Anbraten
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten. Den gewürfelten Hokkaido-Kürbis und den geriebenen Ingwer dazugeben und kurz mitanbraten.
2. Köcheln lassen
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und abgedeckt 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis butterweich ist.
3. Pürieren
Die Kokosmilch, Currypulver, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Chiliflocken hinzufügen. Alles mit dem Stabmixer oder im Standmixer zu einer samtigen, glatten Soße pürieren. Falls sie zu dickflüssig ist, noch etwas Brühe oder Nudelwasser dazugeben.
4. Servieren
Die gekochten Spaghetti direkt in die warme Kürbissoße geben und durchschwenken, damit die Pasta die Soße gut aufnimmt. Mit ein paar Chiliflocken oder frischem Koriander toppen.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
- Energie 450 kcal
- Kohlenhydrate 68 g
- Eiweiß 12 g
- Fett 14 g
