1. Gemüse vorbereiten:
Steckrübe, Möhren und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.
2. Zwiebel anschwitzen:
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
3. Gemüse anbraten:
Steckrüben-, Möhren- und Kartoffelwürfel sowie Lorbeerblätter und Thymian in den Topf geben und kurz mit anbraten.
4. Mit Brühe ablöschen:
Gemüsebrühe angießen, alles gut umrühren und aufkochen lassen.
5. Eintopf köcheln lassen:
Hitze reduzieren und den Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Abschmecken & servieren:
Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen und heiß servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.):
• Kalorien: 245 kcal
• Kohlenhydrate: 48 g
• Eiweiß: 6 g
• Fett: 3 g
• Ballaststoffe: 10 g
