1. Aromabasis vorbereiten:
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Gemüse & Obst schneiden:
Pastinaken, Apfel und Birne schälen, entkernen bzw. säubern und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
3. Alles anschwitzen:
Pastinaken-, Apfel- und Birnenwürfel zu den Zwiebeln geben. Thymian, Salz, Pfeffer und einen Hauch Vanillearoma hinzufügen. Unter Rühren erhitzen, bis alles fast weich ist.
4. Suppe kochen:
Gemüsebrühe und Mandelmilch angießen. Aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
5. Pürieren & abschmecken:
Die Suppe fein pürieren, Zitronensaft unterrühren und nach Geschmack nochmals würzen.
6. Rosenkohl anbraten:
Rosenkohl putzen, halbieren und in einer Pfanne mit etwas Wasser, Salz und Pfeffer bissfest anbraten.
7. Anrichten & optionale Toppings:
Die Suppe in Schalen füllen. Den gebratenen Rosenkohl darauf verteilen. Nach Belieben mit gerösteten Haferflocken, Cranberries, grob gehackten gerösteten Haselnüssen und sehr fein gehacktem frischem Rosmarin bestreuen.
Nährwertangaben (ca. pro Portion)
Kalorien: 320 kcal
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 42 g
Fett: 12 g
Ballaststoffe: 9 g
