1. Aromabasis vorbereiten:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett sanft anrösten, bis sie duften. Das gemahlene Zitronengras unterrühren.
2. Suppe kochen:
Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben. Optional etwas einkochen lassen.
3. Frische & Würze:
Zitronensaft einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer fein abschmecken.
4. Aufschäumen:
Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren und leicht aufschäumen – das sorgt für die typische samtige Textur.
5. Kartoffelmasse herstellen:
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in der Gemüsebrühe weich kochen. Abgießen und noch heiß fein zerstampfen.
6. Spinat einarbeiten:
Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken und unter die Kartoffelmasse mischen.
7. Bindung & Würze:
Pflanzenmilch und Mehl unterheben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse vollständig abkühlen lassen.
8. Kugeln backen:
Aus der Masse kleine Kugeln formen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen, bis sie stabil, aber noch saftig sind.
9. Anrichten:
Die Kartoffel-Spinat-Bites in der heißen Kokos-Limetten-Suppe servieren.
Nährwertangaben (ca. pro Portion):
- Energie: 420 kcal
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 42 g
- Eiweiß: 9 g
- Ballaststoffe: 6 g
